Сыр не едят, а вкушают. На столе он – «визитная карточка» хозяйки, показатель хороших манер.
Считается, что сыр комнатной температуры обладает всеми оттенками вкуса, поэтому его достают из холодильника за час до подачи . На сырной тарелке должны присутствовать сыры разных сортов, обычно пять или семь. В лучших французских ресторанах обычно подают «голубой» сыр (как правило, Рокфор), мягкий (Камамбер или Бри), твердый (Эмменталь), козий и овечий сыр.
Считается, что сыр комнатной температуры обладает всеми оттенками вкуса, поэтому его достают из холодильника за час до подачи . На сырной тарелке должны присутствовать сыры разных сортов, обычно пять или семь. В лучших французских ресторанах обычно подают «голубой» сыр (как правило, Рокфор), мягкий (Камамбер или Бри), твердый (Эмменталь), козий и овечий сыр.
Сырную тарелку принято украшать орехами, фруктами, зернышками кофе и листочками мяты.
Начинают обычно с сыров, обладающих ненавязчивым вкусом, постепенно переходя к более «терпким».
К мягким сырам с белой пенициллиновой корочкой идеально подходит сладковатый инжир или сочные груши. С голубыми сырами обычно подают гроздья спелого винограда. Вкус твердых сыров можно усилить и подчеркнуть сочетанием с киви, вишней или ананасом. Практически ко всем сырам без исключения замечательно подходят сухофрукты и орехи, особенно миндаль, поэтому они становятся украшением сырной тарелки. Свежий сыр и нежные сорта выглядят лучше всего на фарфоровой или серебряной посуде. Острые и твердые сыры подают на деревянной доске. И не забудьте подать ножи и вилки. А вот хлеб мешает почувствовать весь вкусовой букет.
Сыр берут специальной вилкой и кладут на свою тарелку, а с нее на хлеб или тонкое сухое печенье; плавленый сыр намазывают на ломтики хлеба ножом, используемым для масла. Швейцарцы предпочитают на острые сыры намазывать только масло и едят их даже без хлеба. Сыр можно разрезать на маленькие кусочки как ножом, так и вилкой. Если сыр подан в качестве закуски, его всегда режут ножом.
Сырное фондю подается в кастрюльке-фондюшнице вместе с кусочками нарезанного кубиками белого хлеба. На длинной специальной вилке хлеб опускают в расплавленный сыр, вынимают и, подождав, пока он немного остынет, передними зубами снимают с вилки, не прикасаясь к ней губами и языком, поскольку за этим следует «погружение» очередного кусочка хлеба в расплавленный сыр.
