Крепкие вина – целый мир, богатый и разнообразный. Многие из них отличаются благородной сладостью и прекрасно подходят для нашего холодного климата. Что может быть лучше янтарного хереса зимним вечером?Основная технологическая особенность производства крепких вин – всем известных портвейна, хереса и мадеры – крепление виноградного сусла, иными словами, добавление в вино спирта. Имя автора этой гениальной идеи история, к сожалению, не сохранила. Известно лишь, что эту оригинальную технологию изобрели англичане.
В самой Англии, где никогда не было развито виноделие, вина традиционно пользовались большой популярностью. Вероятно, это связано с тем, что в средние века британцы, располагавшие одним из самых крупных в мире торговых флотов, довольно активно ввозили их в страну – в первую очередь из Франции. Ближайший сосед долгое время оставался и основным поставщиком. Ситуация изменилась в XVII веке – затяжные войны между двумя странами, сопровождавшиеся запретами на торговлю, надолго прервали поставки вин в Англию.
Вот тогда-то английские негоцианты и обратили свои взгляды на Испанию и Португалию. Местные вина оказались очень хороши, однако их приходилось перевозить по морю, и от этого они быстро портились. Для того чтобы они могли выдерживать длительное хранение на складах, требовалась иная технология. И она появилась, дав жизнь винам нового типа, которые, помимо англичан, очень скоро оценили и голландцы. И до сих пор эти страны остаются едва ли не главными потребителями крепких вин, производство которых впоследствии было налажено в их бывших колониях – Австралии, ЮАР и США.
Новую идею – крепление виноградного сусла – восприняли виноделы стран южной Европы, создавшие на ее основе целый спектр разнообразных напитков различной сладости. Поскольку дрожжевые культуры, отвечающие за брожение, могут существовать, лишь если в напитке не более 16 % алкоголя, путем добавления спирта в сусло можно прекратить брожение на любой его стадии.
Источник:
