Разработка бизнес-проектов кафе отличается тем, что в них нет мелочей. Почему одни рестораторы добиваются успеха сразу же после открытия заведения, а другие бьются за клиентов в течение многих месяцев? Возможно, один из ответов состоит в том, что успех начинания зависит от огромного числа факторов: расположение, дизайн, мебель и обстановка, внешний вид меню и визитных карточек, форма персонала, освещение, коммуникации – словом, каждый нюанс. Посетителю может понравиться меню, но он может оказаться недоволен тем, что ему пришлось сидеть рядом с горячей батареей, и больше никогда не посетит ваше заведение.
Если вы планируете открыть тематическое кафе, сразу определитесь, кто станет ее целевой аудиторией и насколько она доступна в непосредственной близости от кафе. Открытие детского кафе в квартале советских «хрущовок», где живет много пенсионеров, может оказаться неудачной затеей. Оборудование для кафе также должно подбираться с учетом целевой аудитории заведения.
Не забывайте и о том, что дизайн кафе должен быть продуманным и цельным: посетителям нравится обстановка, в которой видна идея. Возможно, не стоит экономить на услуге дизайнеров и проектировщиков, способных предложить оригинальную и интересную концепцию оформления.
