Термин "официант" применяется к представителям обоего пола, обслуживающим посетителей едой и напитками. Роль профессионального официанта заключается в создании непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем, причем работа официанта не сводится к простой подаче еды и напитков. Чтобы компетентно справляться со своими обязанностями, официант должен обладать целым рядом качеств и умений, в том числе приятной внешностью, честностью, трудолюбием и пунктуальностью. Кроме того, официант должен следить за своим внешним видом и быть всегда опрятным. Профессиональный официант обязан знать технологию приготовления блюд, подаваемых к столу, продукты, из которых эти блюда готовятся, и правила сервировки. Хорошие официанты должны быть в курсе того, как организован и работает их ресторан, каковы обязанности персонала.

Работа официанта включает в себя:
  > подготовку рабочего места и содержание его в надлежащем виде;
> умение поддерживать хорошие отношения с посетителями и коллегами по работе;
> оказание помощи гостям ресторана в выборе блюд и напитков, умение давать соответствующие рекомендации;
> прием заказа и его запись;
> подача заказа и уборка стола.

Одним из важнейших аспектов профессионализма обслуживающего персонала является личная гигиена и внешний вид. На работе официант обязан быть чистым и аккуратным во всех отношениях, независимо от того, что на нем надето - униформа или другая одежда. Это первый и наиболее очевидный показатель профессионального отношения к работе.

 

Первое - визуальное - впечатление о персонале ресторана складывается у посетителей при взгляде на официантов. Именно первое впечатление - это залог коммерческого успеха предприятия сферы обслуживания.

 

Ухоженность и строгое соблюдение правил личной гигиены не только выражают положительное отношение к гостям, но и придают каждому официанту чувство уверенности в себе. Высокие требования к личной гигиене необходимо предъявлять ко всем работникам, имеющим отношение к продуктам питания и напиткам, так как от этого зависит здоровье посетителей. Строгое соблюдение правил личной гигиены официантами очень важно еще и потому, что это нравится посетителям. Удовольствие от ужина в ресторане будет испорчено, если вас обслуживает официант с дурным запахом или с грязными ногтями. Официанты должны уделять особое внимание выбору обуви и вырабатывать хорошую осанку и походку.

 

 

Если у человека болят ноги или спина, вряд ли он сможет проявлять любезность и гостеприимство по отношению к посетителям. Прически официантов должны соответствовать стилю ресторана. Не вдаваясь в подробности, можно сказать, что прическа официанта должна быть модной, но при этом обязательно аккуратной, волосы не должны закрывать лицо. Модная аккуратная прическа добавляет человеку уверенности в себе и в то же время отвечает требованиям гигиены. Официанты могут пользоваться косметикой, парфюмом, надевать бижутерию - но все должно быть в меру и гармонично. Ничего лишнего, кричащего, навязчивого. Независимо от того, обеспечивает ресторан официантов униформой или нет, сам работник отвечает за то, чтобы его униформа в любое время была чистой и хорошо отглаженной. Подбирая униформу по размеру и фасону, необходимо убедиться, что она не сковывает движения. Она должна быть сшита из натуральных тканей, которые легко пропускают воздух и, кроме того, более пожароустойчивы, чем ткани синтетические. По закону вы несете личную ответственность за соблюдение гигиенических правил. На вас могут подать в суд, если посетитель пострадал из-за нарушения гигиенических норм.

> Следите за тем, чтобы ваша униформа была чистой и хорошо выглаженной.
> Носите удобную обувь и содержите ее в чистоте.
> Не допускайте, чтобы волос попал в еду. Но сите такую прическу, за которой легко уха живать, причем волосы не должны закрывать лицо.
> Ежедневно принимайте душ и пользуйтесь дезодорантом для тела.
> Пользуйтесь парфюмом и бижутерией, если это допускается правилами вашего заведения.
> Тщательно мойте руки после посещения туалета.
> Не курите возле пищи. Если вы курите, мойте руки после каждого перекура.
> Не держите руки возле лица, не имейте привычки закрывать рукой рот или нос.
> Любой порез или ожог должны быть закрыты во избежание соприкосновения с пищей.
> О любом заболевании или инфекции вы обязаны сообщить начальству.
> Весь персонал, имеющий отношение к продуктам, обязан регулярно проходить медицинские осмотры. 

Первое, что вы должны узнать, устраиваясь на работу, это ознакомиться с правилами противопожарной безопасности для персонала и посетителей. Необходимо всегда следовать правилам своего учреждения, но есть ряд универсальных правил, которые нужно выполнять везде.
В случае обнаружения пожара немедленно поднимите тревогу и сообщите окружающим, чтобы они покинули помещение.

 

> Не впадайте в панику. Эвакуацию нужно проводить спокойно и с соблюдением порядка.
> Никогда не рискуйте, оставаясь вблизи контролируемого огня, и не позволяйте этого другим.
> Любое противопожарное оборудование должно быть использовано только по инструкции.
> Необходимо предпринять все меры безопасности и скорой помощи.
> Не возвращайтесь к месту пожара до его полной ликвидации.
> Следует вызвать пожарную команду.

 

Помните, что вы несете ответственность за любой несчастный случай, произошедший из-за вашей халатности. Законодательство предусматривает профилактику несчастных случаев Целый ряд законодательных актов на производстве предусматривает охрану жизни и здоровья штатных работников и посетителей. Все работники предприятия должны быть с ними ознакомлены и пройти специальное обучение. Персонал должен стремиться избегать несчастных случаев.

 

Если все же несчастный случай произошел, то необходимо:
> немедленно оказать пострадавшему первую помощь;
> успокоить пострадавшего и создать ему наиболее комфортные условия;
> вызвать скорую помощь, если это необходимо;
> обязательно зафиксировать несчастный случай в специальном журнале.

В обязанности всех штатных работников входит поддержание безопасности и охрана на следующих участках:
> рабочие площади,
 > оборудование,
> торговые и банкетные залы,
> складские помещения,
> подвалы,
> холодильники,
> морозильные камеры.

 

Все перечисленные выше участки, а также все оборудование должны охраняться от непредусмотренного вторжения, ведущего к порче или расхищению. О любой пропаже у обслуживающего персонала или у посетителей необходимо немедленно сообщить начальству и предпринять все меры к розыску. Подозрительных лиц необходимо вежливо задержать или доложить о них охране.
Информацию о найденных вещах следует зафиксировать в специальном журнале и хранить их до тех пор, пока не объявится их хозяин.